2月のお菓子：ガトー・オ・ショコラ

ガトー・オ・ショコラとは

ガトー・オ・ショコラ（Gâteau au chocolat）はフランス語で「チョコレートの焼き菓子」の意です。
本来は焼いて作ったチョコレート菓子全般を指すようですが、日本でガトーショコラというとチョコレートを生地に混ぜ込んで作るケーキをいいますね。

粉はあまり使わず（まったく使わない場合もあるほど）、メレンゲでふんわりさせつつもチョコレートの濃厚さを味わうレシピが多いようです。

今回は私が昔から作っているものをご紹介します。

材料　径18cmケーキ型1個分

板チョコレート　150g（約3枚、ミルク・ブラックなど組み合わせはお好みで）
生クリーム　100cc
卵　3個
アーモンド粉　40g

作り方

1. 卵を卵黄と卵白に分ける。
   卵黄は溶き、卵白は大きめのボウルに入れいったん冷蔵庫に入れておく。
2. 板チョコレートを電子レンジ対応のボウルに割り入れ、レンジで溶かす。
   600wで1分半〜2分が目安。機種によって必要時間が異なるため、様子を見ながら溶かしていく。
   写真のように少しチョコレートの形が残っているくらいでレンジを止め、かき混ぜて溶かすとよい。
   
3. 溶けたチョコレートに生クリーム、卵黄を入れ、その都度よく混ぜる。
4. ふるったアーモンド粉をさっくりと混ぜ合わせる。
   
5. オーブンを180℃で予熱する。
6. 冷蔵庫で冷やしていた卵白を取り出し、泡立ててしっかり角が立つ固いメレンゲを作る。
   
7. 4のチョコレート生地にメレンゲを3回くらいに分けて混ぜる。泡を潰さないよう手早く。
   
8. できた生地をケーキ型に流す。
   リボン状に流れる生地だけを使い、ボウルに付いた生地は味見用に小さな型に入れるとよい。
   すべての生地を使おうとすると、比重が異なるため焼いている間に層ができてしまうので注意。
   
9. 170℃のオーブンで35〜40分焼く。竹串を中心に刺して、生地が付いてこなければ焼き上がり。
10. 扉を開けたオーブンの中に置いて粗熱を取る。すぐに取り出すと潰れてしまう。

ペアリング

こちらのレシピは温かいうちだとふわんふわん、冷めてからはしっとりな食感のケーキです。
さて、どんなビールと合わせましょうか。

横浜ビール　横浜ウィート

小麦を使った白ビールのバナナの香りがチョコレートと合うのでは？と感じて試してみました。

ビールそのものは柔らかい飲み口とスッキリした苦味です。
ケーキと一緒に口に含むとチョコレートの濃厚さが苦味を抑えるのか、より甘みを強く感じました。

日頃あまりビールを飲まない方にもおすすめできる組み合わせだと思いました。

シメイ・レッド

チョコレートといえば、ゴディバ、ノイハウス、ヴィタメールなどベルギーチョコレートが有名です。
そこでベルギービールと合わせてみることにします。

シメイ・レッドのドライフルーツを思わせる香りとカラメルのような香ばしさがチョコレートとの相性の良さを予感させます。
ケーキと共に口に含むと、ケーキ単体ではあまり表に出てこないアーモンドの香りが引き出されているように感じました。

ゆったりとバレンタインディナーの締めを楽しんでいただける組み合わせだと思います。

いかがでしたでしょうか？
それではみなさま、よきビールライフをお過ごしください！