新商品情報注目記事2026.10.1

小説のビールが現実になるまで――「飲むエンドロール」タイムスリップビール誕生秘話

黒船来航に揺れる江戸時代へタイムスリップしたブルワー直。ひょんなことから酒造りを諦めた喜兵寿とともに、この時代にはまだ存在しない「ビール」造りに挑む小説「タイムスリップビール～黒船来航、ビールで対抗～」。

――ビールを造らなければ、殺される

モルトもホップも酵母もない幕末を舞台に、現代のビール知識と日本酒醸造技術を掛け合わせてビール造りに挑む、歴史×クラフトビール小説です。

▶改稿版「タイムスリップビール～黒船来航、ビールで対抗」第一話

構想5年、執筆開始から3年。ついに完結したこの小説。その作中で出来上がったビールが物語を飛び出し、実際に飲むことができるようになりました！

その名も「タイムスリップビール」。江戸で出来上がったビールが、時を越え、次元を超えて、現代にやってきたのです。

飲むエンドロール―小説を「飲む」という体験

「江戸でビールを醸造したら」

その前提で醸造しているので、タイムスリップビールには麦を一切使用していません。原材料は、米、麹、ホップ、そして蔵付き酵母。麹の力を最大限に引き出したこのビールは、シャンパンや白ワインを思わせる、透明感ある美しい味わいのワイルドエールです。

ラベルにあるQRコードは、小説「タイムスリップビール～黒船来航、ビールで対抗～」への入り口。そこから物語の世界へ入り、主人公たちの旅とビール醸造を見届け、最後にその一杯を現実の世界で味わう。いわば、このビールが「飲むエンドロール」となっているのです。

このビールのもう一つの大きな特徴は、「熟成させるほど美味しくなる」ということ。瓶の中で刻一刻と味わいは変化していき、寝かせるほどそのポテンシャルを発揮します。なので、急いで小説を読み終わる必要はありません。ゆっくりと時間をかけて。読み進めるうちに、ビールの味わいも深まっていくのです。

かつてない難産　失敗を重ねながらも、小説と並走し続けたビール

しかしこのビール、出来上がるまでの道のりは、決して平坦なものではありませんでした。失敗、複数回の仕込みなおし、そして何か月にも渡る熟成期間……物語の中と同じように、「タイムスリップビール」もまた、試行錯誤の末に生まれたビールなのです。

このビールを醸造した、和歌山県にあるORYZAE BREWING木下伸之さん（以下、木下さん）にお話を伺いました。

ORYZAE BREWING木下伸之さん

――タイムスリップビール誕生までのお話を聞かせてください

木下さん：最初に仕込んだのは、2025年3月のことでした。ルッぱらかなえさんからコラボのお話をいただいたてから、2年後くらいのことですね。小説と連携する形で進めたかったので。タイミングを見計らって醸造に着手しました。

最初は酵母無添加、蔵付き酵母が醸す自然発酵ビール。オリゼーモルト（ORYZAE BREWINGが開発した、世界初の技術、麹の技術を用いたライスモルト）発芽させた籾米、3年熟成のホールホップ、自然栽培米を原材料に、クールシップで仕込みました。

しかしこれが、なかなかうまくいかずで……発酵は順調にいったのですが、オリゼーモルトと蔵付き酵母の相性が悪く、オフフレーバーが出てしまったんです。発酵によってそれがなくなることを祈り、半年ほど待ちましたが、どうにもならずにお蔵入りになってしまいました。

そこで2025年12月、今度はオリゼーモルトを辞め、米麹とホールホップ、蔵付き酵母で新たに仕込みを行いました。最初のビールもそうですが、蔵付き酵母を使い、クールシップで仕込む方法は、寒い時期しかできないんですよ。一度うまくいかなかったからといって、すぐに次を仕込めるわけではない。なので小説の進行に間に合わせられるか、正直ハラハラしていました。

――すごく考えてくださっていたのですね……ありがとうございます！

木下さん：でもこのビール、どうやらおいしくなるまでにはしばらく熟成が必要そうだ、ということが見えてきたんです。

そこで、もうひとつ別のビールを仕込むことにしました。一番最初に仕込んだビールの「命」を、次のビールへ引き継いでみたんです。今まで試したことのない、まったく新しい方法での挑戦でした。

――命を引き継ぐ？！どういうことですか？

木下さん：お蔵入りになったビールから酵母だけを救出し、それを使ったんです。遺伝子を引き継ぐイメージですね。

酵母はとろみがあり、少し糸を引いている状態でした。それを添加したら、乳酸発酵が始まったんです。通常、乳酸発酵がはじまるとNGなブルワリーさんが多いのですが、うちの醸造経験上「乳酸発酵がはじまると劇的においしくなる」ということがわかっていたので、すごく嬉しかったです！

しかしその後なかなか通常の発酵が始まらずで……すごくやきもきしました。だいぶ時間が経ってから発酵は始まったのですが、終了するまでにも時間がかかって、結局発酵が完了するまでに3か月かかりました。

――通常とはかなり異なる流れだったのですね……

木下さん：そうですね。その後瓶詰を行い、瓶内二次発酵を行いました。その後テイスティングをしたのですが、この時点では、まだオフフレーバーがあって……でも「きっと酵母がいい仕事をしてくれる」と祈って、ひたすら待ちました。

自然発酵って、いい材料を使って時間をかければ、絶対に美味しくなるんですよ。でもいつ整うかは、お酒のみぞ知ること。長ければ数年かかることもあるので、正直ドキドキでした。

そこから3週間寝かせ、「これなら飲んでもらえる」というタイミングで、ルッぱらかなえさんにお送りしました。

――サンプルビールが到着した日の翌日が、ちょうど出来上がったビールをペリーに飲ませるシーン執筆の日だったんですよ！ものすごいシンクロタイミングで、びっくりしました。おかげでリアルなシーンが書けました！

これが2026年6月9日。ビールの味わいはとても印象的だったのを覚えています。最初果物のような酸味があるのですが、それがつぎの瞬間にはスモーキーさに変わって。でも全体透明感がありするすると日本酒のように身体に馴染む。そして気づけば酔いが心地よく回っている、そんなジェットコースターのようなビールでした。

それが、2026年7月13日に飲んだ時には、味わいがガラッと変化していたんです！シャンパンのような白ワインのような……とにかくまったく違うビールになっていて、心の底からびっくりしました。

木下さん：酵母の力ですね！こんな感じで、これからどんどん美味しくなっていきます。これが自然発酵の面白さでもあり、魅力ですね。