コラムビアバーブルワー2026.5.3

北海道ブルワリー探訪vol.3【くりやまクラフト/栗山町】

〈画像提供：くりやまクラフト〉

4月中旬、例年より早い桜前線が上陸し、SNSでは札幌の初桜の投稿もちらほらと上がり始めた。朝晩はまだ寒さが残るものの、昼間の陽気や暖かくなった時に感じる土の香りからは、北海道の短い春の始まりが感じられる。
その春の暖かさを感じながら道央・空知地区の栗山町へ向かった。栗山町は人口約1万人、新千歳空港から車で40分、札幌中心部からは車で60分ほどの距離にある空知南部の町である。国蝶オオムラサキが生息するほど自然環境が残る街で交通の利便性も良く、農業も盛んだ。老舗の酒蔵もあり、酒の町としても知られている。

その栗山町に、開業から1年が過ぎたブルワリー「くりやまクラフト」がある。醸造など経営をほぼ一人で担っているのが石井翔馬さんだ。
ブルワリーの住所を訪ねると、「ストアーやまかね」という個人商店にたどり着く。外観は、ブルワリーの看板も無く、昔ながらの店構えで、そこでクラフトビールがつくられているのを想像しにくいが、中に入るとガラス越しに銀色に輝くタンクが現れる。まるで秘密基地のような醸造所である。
訪れたのは、前日に仕込みを終えたタイミング。発酵タンクからは、酵母が活発に働く音が響いていた。発酵タンクから水の入ったバケツに差し込まれたホースから、ガスがプクプクと抜ける音だ。その音の中で石井さんのこれまでをたどる。

ここに醸造所？と思わせる昔から地域に愛された雰囲気がある個人商店「ストアーやまかね」

まさに秘密基地！端に映っている陳列棚は、どこか懐かしさを感じる。

ストアーの奥にはくりやまクラフトのビールが並ぶ

1 なぜ栗山町でビール造りなのか
2 醸造設備について
3 定番ビールの紹介
4 最大の特徴『副原料の日本酒一升』
5 レシピについて
6 beer&barくりとくら
7 醸造1年が過ぎて

なぜ栗山町でビール造りなのか

石井さんは埼玉県出身で、管理栄養士として働いていた。転職を機に埼玉を離れることを考えた際、昔から「一度北海道に住んで働きたいてみたい」という憧れがあり、北海道に移住を決意した。
求人を探す中で目に留まったのが、自治体の一員として地域活性化に取り組む活動をする地域おこし協力隊（以下、協力隊）である。業務内容は自治体によってさまざまであるが、栗山町の募集内容は具体性があり、自治体側もしっかり移住者の受け入れ体制が整っているのが伝わったため、応募を決意した。

協力隊では、ふるさと納税の事務局として特産品のPRを担当。これまでの経験を活かし、地元食材を使った料理を作って撮影するなど、自身の強みを発揮しながら業務に取り組んだ。
任期は3年。その後も栗山に残りたいという思いから飲食店の開業を決意し、2年目から準備を始め、3年目に「beer&barくりとくら」をオープンした。現在も営業を続けており、商店街の人々や観光客が集う寛ぎの場となっている。
石井さんは飲食店のほか、宿泊施設の運営やふるさと納税の仕事も継続しており、多様な役割を担っている。

その中でビール造りを始めた理由は何だったのか。
「サービス業以外の柱も持っておきたくて。もともとビールが好きで、造ってみたい気持ちもありました。コロナ禍を経験したのもあると思います」と語る。
栗山町での醸造にこだわり、町内のいろんな方に相談を重ねる中で、顔見知りだったストアーやまかねのオーナーが店舗の約半分を貸してくれることになり、現在の場所での開業に至った。設備導入のための改装も快く受け入れられたという。

醸造設備について

醸造所は令和7年1月に免許を取得し、3月に製造を始め、4月にビールを発売した。
設備は300Lの発酵タンクが4基、仕込みタンクと煮沸タンクが各1基。レイアウトは自身で決めた。これらのタンクはすべて札幌の「月と太陽BREWING」から譲り受けた。

もともと中国製タンクメーカーの「メト」の製品を検討していて、実物を見ておきたく、実際に使用しているブルワリーを聞いたところ同社を紹介してもらった。見学に訪れた際、「ちょうど大型タンクへの入れ替えがあるよ」との話になり、不要となる小型タンクを譲り受けることになった。結果として初期投資を抑えた形で醸造をスタートできた。

月と太陽BREWINGからのおさがりの発酵用タンク

こちらも同様に月と太陽BREWINGからのおさがりの仕込み用タンク（手前）と煮沸用タンク

缶の充填機。1本1本手作業で詰めている。

在庫管理はホワイトボードとマグネットを使い「アナログでやるのが1番いい」と石井さん

ビール樽。詰める際に専用袋を内側に装着する樽で内部洗浄が不要になるもの。基本はこのタイプを使用している。

ビール造りの修行は、札幌の澄川麦酒で行った。代表の齋藤泰洋さんや当時醸造担当だった木村亮太さん（現在は札幌市南区のpermanent代表）に技術指導やビールの基礎を学んだ。研修の最後には、オリジナルレシピのゴールデンエールを造り、それが後の初醸造となる「まつかぜ322」のモデルとなっている。

醸造設備は石見式ではなく、一般的なタンク方式を採用している。その理由について、聞いてみると「ビールを造り始めてもこれまでの仕事を続けていて、やりたいことが多くて。タンク方式だと、石見式に比べて仕込みの回数を効率よく減らせます。石見式は仕込み回数を増やせる良さがあり、その分、技術力や経験が増すのですが、僕は効率の方を選びました」と語る。

「仕込みは大体、月に2回程度ですね。たまたま昨日、一昨日は試しに2日連続の仕込みやってみました。ともに新作です。連続仕込みだと効率は良かったですね」後片付けや清掃の時間を短縮できたということだ。
一方で仕込みで苦いな経験もある。
「以前に1日2回仕込んでいる方の話を聞いてやったことがあるんですが、地獄でした・・・14時間掛かって・・・。これはもうやらないです」と笑う。

定番ビールの紹介

現在の定番ビール3種〈写真提供：くりやまクラフト〉

・まつかぜ３２２
「まつかぜ322」という名前は醸造所の住所。醸造免許取得後、初めて造ったビール。
日本酒のまろやかさも感じる。
Style：SAKE GoldenAle

・InsPirAtion -インスピレーション-
“ひらめき”を意味する名前には、ひっそりと隠れている“IPA”の文字。
しっかりとした苦みがあり、存在感のある人気のビール。
Style：IPA

・人はそれをヴァイツェンと呼ぶ。
ストアーのオーナーのお酒好きな甥っ子さんから「以前に飲んだことがある、あのビール作ってよ」のリクエストから始まったビール。ヒアリングを続けて、ようやく再現したできた。スッキリとした飲みやすい、ラベルも印象的なビール。
Style：ヴァイツェン

定番に加え、「栗山の四季シリーズ」として栗山町産ホップを使用した限定醸造も行っている。町内の農家が栽培しているのを聞きつけ、一緒に収穫もした。昨年は約20kgを収穫できた。

真空パックにした栗山町産のカスケード。「カス」はカスケードの意味。

最大の特徴『副原料の日本酒一升』

副原料として地元酒蔵・小林酒造の日本酒を使用している点も特徴である。酒粕ではなく日本酒そのものを、しかも一升瓶丸ごと、煮沸のタイミングで投入する。ビール造りでは珍しい。日本酒を入れることにしたのは、「他のブルワリーでも聞かないし、面白そう」という石井さんの好奇心からだ。
「実は現在使用している日本酒の銘柄がリニューアルで無くなるようで、次はワンランク上の銘柄を使用する予定です。スタイルによっては、投入するホップの費用より、日本酒の費用の方が高くなることもあります」。副原料としては高級なものになるだろうが、ビールの味にもきちんと日本酒のまろやかさが表現されており、栗山らしさを感じるビールになっている。

仕込みに栗山の小林酒造「北の錦」を1升を使用

煮沸時にタンクに投入〈写真提供：くりやまクラフト〉

レシピについて

これまで自分のイメージでビール造りをしてきたが、近年はビアスタイルを意識した醸造にも取り組み始めた。品評会を見据えた設計に加え、今後は石井さん好みのモルトの個性をより引き出したビールにも挑戦していきたいという。

自身の設計で造ってきたくりやまクラフトのビール〈写真提供：くりやまクラフト〉

beer&barくりとくら

昔の時計屋さんの店舗を使用している beer&barくりとくら

どこに座っても石井さんとお話しできそうな店内。落ち着いた雰囲気も感じる

醸造所から徒歩5分ほどの場所に、自身が営む飲食店。自社ビールに加え道外のクラフトビールもタップで提供しており、取材時は三重、愛媛、福岡のブルワリーのビールが繋がれておりラインナップは個性的だった。
大手のサッポロクラシックも提供している。サッポロビールが提供の質の良さを認定するパーフェクトクラシック協力店にも認定されている。また、令和7年6月には、サッポロクラシック40周年の企画で、北海道で40店しか選ばれない、すべての管理項目で高レベルなお店「ベストオブパーフェクトクラシック店」にも認定された。

ビールは自社のを含め、すべてタップで提供。右側のラインナップは石井さんの好みをチョイス！

ビールの提供も徹底した品質管理を行ってきた証のオブジェ

この認定証をみるとオブジェの凄さがわかる

公認店の話題でもう一つ。それが乃木坂46「おひとりさま天国」公認店だ。メンバーが日本全国の「おひとりさま」で楽しめるお店を全国100店厳選するもの。北海道は5店舗がリストに名があり、その1店が「くりとくら」である。メンバーが直接、取材に訪れ、一部のメニューで名付け親もしたそうだ。それを見た観光客が来店し、推し活スポットとしても愛されている。

フードメニューも肉、魚など幅広く用意されており、ピザ専用のオーブンがあった。

推し活で来た方はメンバーが座った席に座り、同じメニューを食べて帰るんだとか

醸造1年が過ぎて

醸造開始から約1年。大きなトラブルもなく、飲食店や宿泊施設のサービス業と両立しながら着実に歩みを進めている。その穏やかで笑顔の多い人柄から多くのファンが生まれているのも納得だ。2年目に突入し、新定番に向けてビール醸造も始めた。日中はビール醸造、夜はビアバーと忙しい毎日だろうが、そんな全力で栗山町を表現したビール造りをする石井翔馬さんの活躍を今後も追い続けたい。