[コラム]2015.5.13

ビールのネタ帳(14)ビールの色の造り方

知って飲めばますます美味しいビールのあれこれ。
パブで披露すれば今宵の主役はあなた!?
雑誌「ビール王国」から、ビールの小ネタをえり抜きでお送りします。

ビールの色の造り方

ビールの色は黄金色、焦茶色、褐色、紅色、黒色。
色々色っとありますが、これらの色はどうやって作られるのでしょうか。

ビールの色を決めるのは使用する麦芽の色。
色の濃いビールには強く焙煎して色が付いた麦芽(濃色麦芽)が使われています。

とは言え、黒ビールでも濃色麦芽は全体の1~10%程度。
わずかな量でも十分に色やロースト香、苦み、コクの決め手になります。

ナッツやチョコレート、コーヒを思わせる複雑で印象深い香りが出るのは、麦芽をブレンドすることによって生まれる麦の魔法。

醸造家は多種多様な麦芽から選択し、組み合わせて、自分の理想とする味を追求しています。

「パブで絶対にウケる! ビールのネタ帳」は雑誌「ビール王国」に掲載。
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※記事に掲載されている内容は取材当時の最新情報です。情報は取材先の都合で、予告なしに変更される場合がありますのでくれぐれも最新情報をご確認いただきますようお願い申し上げます。

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この記事を書いたひと

コウゴ アヤコ

ビアジャーナリスト

1978年東京生まれ。看護師を経て、旅するビアジャーナリストに転身。旅とビールを組み合わせた「旅ール(タビール)」をライフワークに世界各国の醸造所や酒場を旅する。ドイツビールに惚れこみ1年半ドイツで生活したことも。『ビール王国』(ワイン王国)、『ビールの図鑑』(マイナビ)、『BRUTUS』(マガジンハウス)など様々なメディアで執筆。

最近はキャンプとサウナにドハマり中。そこにもやはりビールは欠かせない。最高の「ビアキャンプ」&「ビアサウナ」を求めて、日本全国津々浦々旅をしている。

■執筆歴■
-海外生活情報誌ドイツニュースダイジェストで「旅ールのススメ」連載中
ビール小話 (ドイツニュースダイジェスト)2009~16年連載
-東海教育研究所かもめの本棚onlineにて「旅においしいビールあり」
-クラフトビールで乾杯!(日本トランスオーシャン航空機内誌Coralway2020年9.10月号特集)
-ビール王国(ワイン王国)
-ビールの図鑑・クラフトビールの図鑑(マイナビ)
-BRUTUS(マガジンハウス)
-an・an(マガジンハウス)
-CanCam(小学館)
-DIME(小学館)
-東京人(都市出版)
-るるぶキッチンmagazine 秋冬号(JTBパブリッシング)
など
■出演歴■
-アサデス。7(KBC九州朝日放送)
-KURASEEDS(J-WAVE81.3FM)
-食べて!歌って!まるごとユーロ!ドイツ語(NHKラジオ第2)
-トークイントーク(フレンズFM)
-売れ筋RANKING~クラフトビール(KTSライブニュース)
-よじごじDays(テレビ東京)
など

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妊娠中・授乳期の飲酒はやめましょう。