ビール好きの皆さま、今年もやはり暑くなってきましたね。ビールが美味しい季節ですが、くれぐれも脱水に注意してお過ごしください。デザートで栄養を補うのもよいと思います。

栄養と言えば給食という訳で（少し強引ですが）今回は50年前に一部地域で給食に出ていたデザート、バブルフルーツを私なりに再現します。少ない手順でできるデザートとしておすすめできるレシピになりました。

ビールとのペアリングもお楽しみに！

７月のお菓子：バブルフルーツ風デザート

バブルフルーツとは

バブルフルーツは1970年から80年代に、埼玉県・愛知県・福岡県等一部の地域の給食で出ていたデザートです。桜型の容器入りの、他では味わったことがない不思議食感が記憶に残っています。ババロアやムースとは違い、もろもろぷちぷちしていたのです。
私は埼玉県の小学校に通っていましたが、同じ県内でも知らない人も多く当時から謎の存在でした。

調べてみると株式会社ニチレイが1969年に発売したものとのことです。しかし社内にも資料が残っていないそうで、今となっては詳細がわかりません。
　かつてのメニューを再発掘！給食で食べたニチレイの人気アイテム

2015年に復刻版が出ていたのですが、写真で見る色味は記憶にあるピンクオレンジ色とは異なります。そこで今回は私の記憶再現でバブルフルーツ風デザートを作ってみました。
全国のファンが再現レシピを公開していますので参考にさせていただきつつ何度か試作をして、私なりにつかんだポイントは以下の２点です。

• 甘みとコクは練乳で出す
• 一度完全に凍らせてから解凍することで独特の食感になる

ぜひお試しください。

材料　カップ4個分

シロップ漬けフルーツミックス(黄桃、パイナップル)90g、粒入りみかんジュース100ml、
桃ネクター200ml、練乳30g、生クリーム50ml、粉ゼラチン10g

作り方

1. フルーツミックスを細かく刻む。粒入りみかんジュースは果肉とジュースを分けておく。
   
   
2. 小鍋に桃ネクター、みかんジュース、練乳を入れ、弱火で80℃まで温める。
   
   
3. 火を止め、粉ゼラチンをよく溶かし、生クリームを加える。
   
   
4. 型に1のフルーツを入れ、3の液を注ぐ。蓋をして冷凍庫で一晩凍らせる。
   
5. 食べる時間の6時間以上前に冷蔵庫に移し、解凍する。
   できあがり。
   
   

ペアリング

和歌山県産有田みかんクラフトエール

和歌山県有田市にある伊藤農園の規格外みかん果汁と果皮を使用した、アップサイクルビールと合わせてみました。

ひと口目はみかんジュースそのままみたいな圧倒的な果汁感。それもそのはず、みかん果汁が20％、みかん果皮が3％も含まれています。
しかし甘ったるさはなくデザート内の練乳の甘みがよく引き立ちます。みかん牛乳かんを思い起こす組み合わせになりました。

いわゆるビールっぽさは少ないですが、ゴクゴクと飲める爽やかさが季節にぴったりですね。デザートは半解凍くらいで食べるのも良さそうです。

ABV：5.0％

東京クラフト　フルーティエール

もうひとつ、柑橘系だけでなく白ぶどうやパッションフルーツなどの香りも感じられるフルーティエールと合わせてみましょう。

こちらは苦みもしっかりとあり、ビールを飲んでる！としっかり感じます。この苦味が練乳や生クリームのミルキーさ、コクを引き立てています。
ビールのフルーティさが複雑で、しかも熟した果実の香りなので、デザート内のパイン・みかん等のフルーツ香が膨らみました。
少し大人なペアリングです。

ABV：6.5％

いかがでしたでしょうか？

それではよきビールライフをお過ごしください！