[JBJA活動,イベント]2016.3.10

【サワーエールのペアリングは天秤である~第4回ペアリングラボ報告~】

サワーエールペアリングペアリングラボ

日本ビアジャーナリストアカデミー卒業生が有志で行っている「ペアリングラボ」。
サワーエール3種とのペアリングを研究した今回を総評すると

【サワーエールのペアリングは天秤である】

ということだ。どういうことか?

まずは、今回食べ合わせたビールと料理、そのペアリングの総評をご覧いただきたい。

【ビール】
●BREWERS VERZET OUD BRUIN(ヴェルゼット オードブライン): フランダース・レッドエール
●CANTILLON GEUZE(カンティヨン・グーズ):グーズ・ランビック
●Alvinne Sigma(アルヴィンヌ シグマ):高アルコール&ロースティなベルジャン・サワーエール

【料理】
●ヒイカの煮付け:小ぶりのイカを丸ごと大根とともに、醤油ベースで甘味を出して煮付けます
●ヨーグルトグラノーラ:濃厚な水抜きヨーグルトにグラノーラをたっぷりかけて。
●チキンカレー:辛味がどう酸味と反応するか..?
●ブルーチーズ&はちみつ:癖のあるチーズとランビック特有の香りが意外とマッチするのでは?
●生ハム:酸味が塩味を緩和してまろやかに?

左から「ヴェルゼット オードブライン」「カンティヨン・グーズ」「アルヴィンヌ シグマ

左から「ヴェルゼット オードブライン」「カンティヨン・グーズ」「アルヴィンヌ シグマ

ヒイカの煮つけ。醤油をベースに甘味を付けた一品で、ワタのコクが出ている。

ヒイカの煮つけ。醤油をベースに甘味を付けた一品で、ワタのコクが出ている。


【総評(一部抜粋)】
①ヨーグルトの爽やかな酸味と乳酸香がサワーエールの酸味と香りに合う
⇒乳酸香同士が強化しあい爽やかな香りが広がる。但し、逆にランビック特有のカビ臭さが広がると捉える人もいる。

②ビールの余韻と料理の後味に注意
⇒例えば、グーズ・ランビックとヨーグルトは爽やかな乳酸香が強調し合うが、ブルーチーズとはカビ臭さが強く残りすぎてなかなか食が進まなかった。

③味付き大根のペアリング万能説
⇒繊維にビールの味わいが絡みつく。その大根に味が染みていれば、大根を介して味を交えることができる

印象的だったのは、参加者間で意見が明確にはまとまらなかったことだ。
意見の共有はいつも次のように行っている。個別に意見を書き出したのち、それを張り出す。他の参加者の意見で「自分もそう感じた」ものに●印を各自つけてもらう。その後に全体で話しながら感想や理由を深めていくのだが、だいたいの意見が2者に割れた結果だ。

意見共有の場面。●印がまばらについている。

意見共有の場面。●印がまばらについている。

酸味やランビック特有の香りが好きか嫌いか、それによって感じ方も大きく変わった。それゆえに、少なくとも今回は「サワーエールのペアリングは天秤である」と感じた。
他の味わいもそうだが理論だけでは語れない、ペアリングの奥深さを再認識できた回であった。

最後に・・・
ご縁あって愛知県・名古屋市の「ビアマルクト」様にビールの手配をご協力頂いた。
最大限の感謝を、こちらでもお伝えしたい。

次回は4/29を予定。次はどんな結果を皆様にお届けできるか楽しみだ。

ご覧いただいた皆様に感謝を込めて。

協力:名古屋 ビール専門店「ビアマルクト」
HP: http://biermarkt.jp/
Facebook: https://www.facebook.com/biermarkt.nagoya

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05006佐藤 翔平

この記事を書いたひと

佐藤 翔平(あむろ)

ビアジャーナリスト

ビールが大・大・大好きです!

どれくらい好きかと言うと...
☑【普段の食卓でも当たり前に多種多様のビールを選べる日本にしたい。】そのために『正しく、気取らず、実になる』ビールペアリング記事を主に執筆中。

☑飲んだビールは2200銘柄以上。

☑インターナショナル・ビアカップなど各大会審査員をつとめる。現在各協会に於けるビアジャーナリスト、シニア・ビアジャッジ、ビアソムリエの有資格者。

☑ビールを広めるためにも...
ワインソムリエ、唎酒師、焼酎唎酒師など各種資格の取得。現在SAKE DIPLOMA 勉強中。

※但し、アルコール耐性は低いです。

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