[コラム,テイスティング]2017.2.18

『和菓子』といただく風上麦酒・其の壱『無意識の承認』

(和菓子と合わせてみたい…)

 

風上麦酒製造のラベルを見て、第六感がそう叫んでいた。
ジャケ買いならぬ『ジャケ合わせ』もしくは『ジャケ・ペアリング』という所だろうか(流行ったらいいな)。

風上麦酒製造のビール3種。右から「無意識の承認」「慢性的賛歌」「崇高な侵略者」。

大きくカラスがプリントされたボトル。古風な…とも異なる素朴な体裁。
私はそこから、どこか懐かしい「おばあちゃん家」や掘り炬燵のある「お茶の間」で食べる『お茶菓子・和菓子』のイメージを受けたのだった。

だったら挑戦してみよう。この『ジャケ合わせ』からの食べ合わせを…。

■スパイス・ポーターとも言うべき創造的な『ポーター』

同所の田上達史(たのうえ さとし)代表が明言するように、ここで醸造されるビールたちは全て個性的な香味を持つ(すでに飲んだ方はご存じであろう)。

今回は定番3種を3部に分けて合わせていく。
まずは其の壱、「黒」こと『無意識の承認』だ。

丁字(クローヴ)と菩提樹(リンデン)を使用した、高アルコール・ポーター。注ぐ際に立ち上がるパワフルな香りからすでに興味をそそられる。

以下、感じた特徴をまとめてみた。

●クローヴのしっかりした香りをベースに、リンデン、深く吸い込んだその奥にカカオのアロマ
●黒色。一口飲むと麦芽の甘味を感じたのちにスパイシー、カカオが続く。
●ミディアムボディ。余韻には薬草やニッカに、ヴァイツェンのようなバナナやクローヴの印象が多層に混じり合う

さすが、ともいうべきキャラクターだが、その特出した香味にはどこか奥ゆかしさがあり、癖になるのがまた不思議だ。

 

■京都銘菓との香味豊かなセッション

これならば、と合わせてみたのは【八つ橋】だ。

京銘菓「生八ツ橋」を合わせてみる。スーパーでも購入できる。

共に口の中で合わせてみる。
薬草のようなビールの香りが、八つ橋のハッカの風味と絡み合う。『黒』のスパイスやローストの香味により甘味に奥行きが生まれ、八つ橋の食感も伴って甘いバナナを一緒に含んでいるようだ。
余韻に広がる香辛料の力強いフレーバーをしっかりと受け止めている。これは個人的にもオススメだ。

ペアリングを考える際、よく片方の「要素」を分解して、相方を考えていく。

今回はビールの特徴から、相性のよさそうな料理の特徴を類推した。

1.薬草の香味が合わさっても不自然でない

2.やや強めのボディや香味に負けない味の強さや舌触りを持つ

3.カカオやスパイスの香りで深みが増す「甘味」が主役の食べ物は?

という要領だ。

わらび餅に、きなこや黒糖をかけて…。すなわち山梨の代表銘菓『信玄餅』のようなものでもイケるのではと思っている。

明日は「黄」こと『慢性的賛歌(まんせいてきさんか)』にアプローチを試みる。

 

《Beer Profile》
商品名:無意識の承認(むいしきのしょうにん)
アルコール度数:9.0%
原材料:麦芽・ホップ・酵母・クローヴ・リンデン

【Next Number】
和菓子といただく風上麦酒・其の弐『慢性的賛歌』
https://www.jbja.jp/archives/15412

▲関連リンク:【明日から使える!】おつまみ選びが得意になるたった4つのペアリング法則

 

和菓子無意識の承認風上麦酒製造
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※記事に掲載されている内容は取材当時の最新情報です。情報は取材先の都合で、予告なしに変更される場合がありますのでくれぐれも最新情報をご確認いただきますようお願い申し上げます。

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この記事を書いたひと

くっくショーヘイ(佐藤 翔平)

フードペアリング インストラクター

Amazonビール本部門1位獲得!
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1989年、宮城県出身。岩手大学卒業。
「酸っぱいビール」に衝撃を受け、5000種以上のビールをティスティング。10以上の酒類関連資格と調理経験を活かし、フードペアリングに関する執筆や「ビアジャーナリストアカデミー」「アカデミー・デュ・ヴァン」等のセミナー講師を務める。
日本地ビール協会公認「シニア・ビアジャッジ」として国際ビアコンペでの審査も行う。

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■執筆・監修■
ビアリング(縁-ENN-)
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・@DIME(小学館) 1011
・ビール王国(ワイン王国)
・日経プラス1 (日本経済新聞社/日経BP社)
週刊現代 / マネー現代(講談社)
・Get Navi  (学研プラス)
FABEX(日本マッケイン・フーズ)

■出演■
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中居正広のニュースな会(テレビ朝日)
くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館(テレビ朝日)
マイビアクエスト(キリンビール)
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■ラジオ■
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金曜ボイスログ(TBSラジオ)
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