（和菓子と合わせてみたい…）

風上麦酒製造のラベルを見て、第六感がそう叫んでいた。
ジャケ買いならぬ『ジャケ合わせ』もしくは『ジャケ・ペアリング』という所だろうか（流行ったらいいな）。

風上麦酒製造のビール3種。右から「無意識の承認」「慢性的賛歌」「崇高な侵略者」。

大きくカラスがプリントされたボトル。古風な…とも異なる素朴な体裁。
私はそこから、どこか懐かしい「おばあちゃん家」や掘り炬燵のある「お茶の間」で食べる『お茶菓子・和菓子』のイメージを受けたのだった。

だったら挑戦してみよう。この『ジャケ合わせ』からの食べ合わせを…。

■スパイス・ポーターとも言うべき創造的な『ポーター』

同所の田上達史（たのうえ さとし）代表が明言するように、ここで醸造されるビールたちは全て個性的な香味を持つ（すでに飲んだ方はご存じであろう）。

今回は定番3種を３部に分けて合わせていく。
まずは其の壱、「黒」こと『無意識の承認』だ。

丁字（クローヴ）と菩提樹（リンデン）を使用した、高アルコール・ポーター。注ぐ際に立ち上がるパワフルな香りからすでに興味をそそられる。

以下、感じた特徴をまとめてみた。

●クローヴのしっかりした香りをベースに、リンデン、深く吸い込んだその奥にカカオのアロマ
●黒色。一口飲むと麦芽の甘味を感じたのちにスパイシー、カカオが続く。
●ミディアムボディ。余韻には薬草やニッカに、ヴァイツェンのようなバナナやクローヴの印象が多層に混じり合う

さすが、ともいうべきキャラクターだが、その特出した香味にはどこか奥ゆかしさがあり、癖になるのがまた不思議だ。

■京都銘菓との香味豊かなセッション

これならば、と合わせてみたのは【八つ橋】だ。

京銘菓「生八ツ橋」を合わせてみる。スーパーでも購入できる。

共に口の中で合わせてみる。
薬草のようなビールの香りが、八つ橋のハッカの風味と絡み合う。『黒』のスパイスやローストの香味により甘味に奥行きが生まれ、八つ橋の食感も伴って甘いバナナを一緒に含んでいるようだ。
余韻に広がる香辛料の力強いフレーバーをしっかりと受け止めている。これは個人的にもオススメだ。

ペアリングを考える際、よく片方の「要素」を分解して、相方を考えていく。

今回はビールの特徴から、相性のよさそうな料理の特徴を類推した。

1.薬草の香味が合わさっても不自然でない

2.やや強めのボディや香味に負けない味の強さや舌触りを持つ

3.カカオやスパイスの香りで深みが増す「甘味」が主役の食べ物は？

という要領だ。

わらび餅に、きなこや黒糖をかけて…。すなわち山梨の代表銘菓『信玄餅』のようなものでもイケるのではと思っている。

明日は「黄」こと『慢性的賛歌（まんせいてきさんか）』にアプローチを試みる。

《Beer Profile》
商品名：無意識の承認（むいしきのしょうにん）
アルコール度数：9.0%
原材料：麦芽・ホップ・酵母・クローヴ・リンデン

【Next Number】
和菓子といただく風上麦酒・其の弐『慢性的賛歌』
https://www.jbja.jp/archives/15412

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