[コラム,テイスティング]2017.2.18

『和菓子』といただく風上麦酒・其の壱『無意識の承認』

(和菓子と合わせてみたい…)

 

風上麦酒製造のラベルを見て、第六感がそう叫んでいた。
ジャケ買いならぬ『ジャケ合わせ』もしくは『ジャケ・ペアリング』という所だろうか(流行ったらいいな)。

風上麦酒製造のビール3種。右から「無意識の承認」「慢性的賛歌」「崇高な侵略者」。

大きくカラスがプリントされたボトル。古風な…とも異なる素朴な体裁。
私はそこから、どこか懐かしい「おばあちゃん家」や掘り炬燵のある「お茶の間」で食べる『お茶菓子・和菓子』のイメージを受けたのだった。

だったら挑戦してみよう。この『ジャケ合わせ』からの食べ合わせを…。

■スパイス・ポーターとも言うべき創造的な『ポーター』

同所の田上達史(たのうえ さとし)代表が明言するように、ここで醸造されるビールたちは全て個性的な香味を持つ(すでに飲んだ方はご存じであろう)。

今回は定番3種を3部に分けて合わせていく。
まずは其の壱、「黒」こと『無意識の承認』だ。

丁字(クローヴ)と菩提樹(リンデン)を使用した、高アルコール・ポーター。注ぐ際に立ち上がるパワフルな香りからすでに興味をそそられる。

以下、感じた特徴をまとめてみた。

●クローヴのしっかりした香りをベースに、リンデン、深く吸い込んだその奥にカカオのアロマ
●黒色。一口飲むと麦芽の甘味を感じたのちにスパイシー、カカオが続く。
●ミディアムボディ。余韻には薬草やニッカに、ヴァイツェンのようなバナナやクローヴの印象が多層に混じり合う

さすが、ともいうべきキャラクターだが、その特出した香味にはどこか奥ゆかしさがあり、癖になるのがまた不思議だ。

 

■京都銘菓との香味豊かなセッション

これならば、と合わせてみたのは【八つ橋】だ。

京銘菓「生八ツ橋」を合わせてみる。スーパーでも購入できる。

共に口の中で合わせてみる。
薬草のようなビールの香りが、八つ橋のハッカの風味と絡み合う。『黒』のスパイスやローストの香味により甘味に奥行きが生まれ、八つ橋の食感も伴って甘いバナナを一緒に含んでいるようだ。
余韻に広がる香辛料の力強いフレーバーをしっかりと受け止めている。これは個人的にもオススメだ。

ペアリングを考える際、よく片方の「要素」を分解して、相方を考えていく。

今回はビールの特徴から、相性のよさそうな料理の特徴を類推した。

1.薬草の香味が合わさっても不自然でない

2.やや強めのボディや香味に負けない味の強さや舌触りを持つ

3.カカオやスパイスの香りで深みが増す「甘味」が主役の食べ物は?

という要領だ。

わらび餅に、きなこや黒糖をかけて…。すなわち山梨の代表銘菓『信玄餅』のようなものでもイケるのではと思っている。

明日は「黄」こと『慢性的賛歌(まんせいてきさんか)』にアプローチを試みる。

 

《Beer Profile》
商品名:無意識の承認(むいしきのしょうにん)
アルコール度数:9.0%
原材料:麦芽・ホップ・酵母・クローヴ・リンデン

【Next Number】
和菓子といただく風上麦酒・其の弐『慢性的賛歌』
https://www.jbja.jp/archives/15412

▲関連リンク:【明日から使える!】おつまみ選びが得意になるたった4つのペアリング法則

 

和菓子無意識の承認風上麦酒製造
  • このエントリーをはてなブックマークに追加

※記事に掲載されている店舗のメニューや営業時間、イベント内容などの情報は予告なしに変更される場合があります。店舗のホームページやイベントの告知ページなどをご確認の上、ご来店・ご来場くださいますようお願い申し上げます。

日本ビアジャーナリスト協会 公式facebookページ

公式facebookページの右上にある「いいね」をポチッとしてくださいね。よろしくお願いします!

この記事を書いたひと

くっくショーヘイ(佐藤 翔平)

フードペアリング インストラクター

1989年、宮城県出身。岩手大学卒業。
「酸っぱいビール」に衝撃を受け、4000種以上のビールをティスティング。10以上の酒類関連資格と調理経験を活かし、フードペアリングに関する執筆や「ビアジャーナリストアカデミー」「アカデミー・デュ・ヴァン」等のセミナー講師を務める。
日本地ビール協会公認「シニア・ビアジャッジ」として国際ビアコンペでの審査も行う。

■執筆・監修■
yourSELECT(CUEBIC)
ビール王国(ワイン王国)
日経プラス1(日本経済新聞社/日経BP社)
週刊女性(主婦と生活社)
SPA!(扶桑社)
週刊現代 / マネー現代(講談社)
・Get Navi 123 (学研プラス)
FABEX(日本マッケイン・フーズ株式会社)
20代のビール購入動機(株式会社ハーバルアイ)
「キリン ホームタップ」タイアップ記事(キリンビール×ライブドアニュース)
教えて!goo「おうち時間に楽しめるクラフトビールの世界」(株式会社リフレックス)

■出演■
中居正広のニュースな会(テレビ朝日)
くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館(テレビ朝日)
マイビアクエスト(キリンビール)
クラフトビールオンラインフェス(国税庁)
CRAFT X クリスタルIPAペアリングセミナー(MOON-X株式会社)
フレッシュホップフェスト
横浜ビールオンライン乾杯会『街のビール屋フェス』
BeerTuber AYANEE YouTube

その他、SNSやセミナー情報等は こちら
お酒のQ&Aは → お酒のお悩み110番 / 出張ソムリエ
くっくショーヘイのたった4つのフードペアリング法則
ビアスタイル毎のおつまみ提案

このエリアに掲載する広告を募集しています。
詳しくはこちらよりお問い合わせください。

ストップ!20歳未満者の飲酒・飲酒運転。お酒は楽しく適量で。
妊娠中・授乳期の飲酒はやめましょう。