[コラム,テイスティング]2017.2.19

『和菓子』といただく風上麦酒・其の弐『慢性的賛歌』

(和菓子と合わせてみたい…)

ラベルから感じた印象をもとに、風上麦酒製造の定番3種の食べ合わせを考える『ジャケ合わせ』に挑戦する。
第2回目は「黄」こと『慢性的賛歌』だ。

■カミツレとショウガの香味が口内に舞う『トリプル』

同ビールの元となっているスタイルは「ベルジャン・トリプル」。
複雑でマイルドなスパイシー、時にはフルーティーな香りが特徴的な、色が明るめの高アルコールビールだ。

『慢性的賛歌』にはそこに「リンデン」「ジンジャー」「カモミール」を使っているというのだから驚きだ。
以下、感じた特徴をまとめてみようと思う。

●カモミールが香り、そこにリンデンやジンジャーがアロマに厚みをつけている。甘辛いニュアンス。
●口に含むとモルトの甘味を感じる…や否や、口内にリンデンやカミツレのフレーバーが満開に。
●舌の上にはショウガの辛味がじんわりと。芳醇な香味を惜しませる、辛口の日本酒のようなキレがある。

何だか祝福されている時のような、気分が高揚するのが分かる。ジンジャーの辛味が麦芽の甘味に緊張感をもたせていて素敵だ。

■多様な香味を受け止められる素材の味と食感。それは【サツマイモ】だった

君には彼がいいに違いない、飾らず、素材の味を忘れない【芋ようかん】だ(私の中では『黄』が女性だ)。

芋ようかん。味もそうだが、今回はテクスチャ(食感)がカギになる。

甘物にも主菜にもなるサツマイモ。和と洋、甘味と塩味…様々な香味に対応できる万能食材を、このビールに合わせてみる。
果実や洋食の香辛料を思わせる『黄』の香りがイモの甘味を引き立てる。また、その甘味と「食感」がビールの余韻に広がる辛味をしっかりなだめた。アルコールの熱やカモミールの印象が、どこかイモ焼酎や紅茶とスイーツすら連想させるのも面白い。

多彩な『黄』の個性を、羊羹の包容力がすべてを受け止めた。お似合いだよ、君たち。

「ショウガ」「カモミール」「スパイス」「フルーツ」どれを合わせても美味しい食材からイメージされたのが甘い薩摩芋だったのだ。
「干しイモ」もチャレンジしてみたが、食感に物足りなさを感じ、ビールの辛味に押し負けた印象だった。「焼き干し芋」にしたら、より甘みが増し、テクスチャーもやわらかくなじみやすくなるのでいいかもしれない。

明日はラスト。「緑」こと『崇高な侵略者(すうこうなしんりゃくしゃ)』にアプローチを試みる。

《Beer Profile》
商品名:慢性的賛歌(まんせいてきさんか)
アルコール度数:8.0%
原材料:麦芽・ホップ・酵母・リンデン・カモミール・ジンジャー

【Next Number】
和菓子といただく風上麦酒・其の参『崇高な侵略者』
https://www.jbja.jp/archives/15413

【Back Number】
和菓子といただく風上麦酒・其の壱『無意識の承認』
https://www.jbja.jp/archives/15410

▲関連リンク:【明日から使える!】おつまみ選びが得意になるたった4つのペアリング法則

 

和菓子慢性的賛歌風上麦酒製造

※記事に掲載されている内容は取材当時の最新情報です。情報は取材先の都合で、予告なしに変更される場合がありますのでくれぐれも最新情報をご確認いただきますようお願い申し上げます。

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この記事を書いたひと

くっくショーヘイ(佐藤 翔平)

フードペアリング インストラクター

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1989年、宮城県出身。岩手大学卒業。
「酸っぱいビール」に衝撃を受け、5000種以上のビールをティスティング。15以上の酒類資格と調理経験を活かし、フードペアリングに関する執筆や「ビアジャーナリストアカデミー」「アカデミー・デュ・ヴァン」「朝日カルチャーセンター」等の講師を務める。
日本地ビール協会公認「シニア・ビアジャッジ」として国際ビアコンペでの審査も行う。

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■執筆・監修■
ビアリング(縁-ENN-)
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・ビール王国(ワイン王国)
・日経プラス1 (日本経済新聞社/日経BP社)
週刊現代 / マネー現代(講談社)
・Get Navi  (学研プラス)
FABEX(日本マッケイン・フーズ)
・Hanako  (マガジンハウス)

■出演■
・飲食店のための食べログチャンネル、(カカクコム)
・クラフトビールで旅しよう!全国オンライン飲み会スペシャル (アスキー)
中居正広のニュースな会(テレビ朝日)
くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館(テレビ朝日)
マイビアクエスト(キリンビール)
クラフトビールオンラインフェス(国税庁)
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■ラジオ■
『でぃぐらじ』(FMヨコハマ)
金曜ボイスログ(TBSラジオ)
OH! HAPPY MORNING(ジャパンエフエム) など

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