[コラム,テイスティング]2016.7.10

【パンクIPA×肉サラダ!!】さっぱりスタミナをつける「宅ビアさん」の今宵飯(14)

■柑橘をまるかじりするような爽快な味わい

お家でビールを楽しむ「宅ビアさん」を応援すべく、ペアリングをご紹介する本連載。
本日は暑い夏にはぴったりな「Punk IPA」との組み合わせです。

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スコットランド北東部、フレザーバラにて2007年に開業した「BrewDog Brewery」。そのフラッグシップともいえるIPAスタイル・ビア。同国産モルトとニュージーランド産ホップをふんだんに使用しています。

フレッシュなオレンジや完熟パインを連想させるような香り。そのトパーズ色の液体を口に運べば…うーん、ニガうまい!!生のグレープフルーツみたいなみずみずしい味わいとともにホップ・ビターが広がる広がる。合わせて麦芽の甘みも感じつつ、のどごしは爽快系なのでごくごく飲めてしまいます。

■IPAには「牛肉」を合わせましょう

本日の今宵飯は「牛ロースのタリアータ風」です。バルサミコ酢を使わないのでタリアータ「風」。代わりに自家製タマネギドレッシングで召し上がります。

「牛ロースのタリアータ風」と「Punk IPA」

以下、作り方です。

【材料(1人前)】
・牛肩ロース 150g
・お好みのサラダ 50g
・塩・ブラックペッパー 少々
・サラダ油 少々
・パルミジャーノ(またはコンテなど) 少々
・ピンクペッパー 適宜

<玉ねぎドレッシング>
・玉ねぎ(すり下ろし) 4g
・塩 0.5g
・ホワイトペッパー 少々
・粒マスタード 1g
・レモン汁 2g
・米酢 6g
・サラダ油 15g

※分量は目安です。お好みでご調整下さい。

【作り方】
1. サラダを用意する。ドレッシングは全て材料を合わせ、油をなじませる。オーブンを200℃に余熱しておく。

2. 牛肩ロースの両面に塩・黒こしょうを振り、片面に焼き色をつける。逆に返して、そのままオーブンで5~6分グリルする。その後、まな板の上などで肉を休ませ、一口大にスライスする。
※オーブンがない場合、アルミで包んで5~6分休ませると良い。

3. 皿にサラダを盛り付け、その上にカットした肉を並べる。ドレッシングをかけ、チーズとピンクペッパーで彩り召し上がる。

ちなみに、ドレッシングは多めに作って1~2週間冷蔵保存可能です♪
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■ジューシーと華やかさのコラボを楽しむ

さぁ、できたてを頂きます。
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しっかりとした牛肉の旨味を、シャキシャキお野菜、オニオンとコショウが爽快にまとめてくれ
ています。そこにビールを一口…。ビーフの力強い味にも負けないパンクの苦味。肩ロースの肉々しい食感を感じるのに、新鮮な野菜と相まってさっぱりと。脂も気になりません。爽やかな玉ねぎの風味とホップ・フレーバーが混じり合い、飲み込んだ後までもフレッシュ感を引き立てます。

ちょっとスタミナをつけたいときにオススメな食べ合わせです。

《Beer Profile》
商品名:Punk IPA
生産国:スコットランド
醸造元:BrewDog Brewery
アルコール度数:5.6%
原材料:麦芽・ホップ・酵母

《Back Number》
宅ビアさんの今宵飯(13)~ブルーチーズに合うビアソースはどちらか?~独歩ピーチ ピルス  VS Timmermans Peche
https://www.jbja.jp/archives/13092

▲関連リンク:【明日から使える!】おつまみ選びが得意になるたった4つのペアリング法則

BrewDogPunk IPAタリアータパンクIPA今宵飯
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この記事を書いたひと

くっくショーヘイ(佐藤 翔平)

フードペアリング インストラクター

1989年、宮城県出身。岩手大学卒業。
「酸っぱいビール」に衝撃を受け、4000種以上のビールをティスティング。10以上の酒類関連資格と調理経験を活かし、フードペアリングに関する執筆や「ビアジャーナリストアカデミー」「アカデミー・デュ・ヴァン」等のセミナー講師を務める。
日本地ビール協会公認「シニア・ビアジャッジ」として国際ビアコンペでの審査も行う。

■執筆・監修■
yourSELECT(CUEBIC)
ビール王国(ワイン王国)
日経プラス1(日本経済新聞社/日経BP社)
週刊女性(主婦と生活社)
SPA!(扶桑社)
週刊現代 / マネー現代(講談社)
・Get Navi 123 (学研プラス)
FABEX(日本マッケイン・フーズ株式会社)
20代のビール購入動機(株式会社ハーバルアイ)
「キリン ホームタップ」タイアップ記事(キリンビール×ライブドアニュース)
教えて!goo「おうち時間に楽しめるクラフトビールの世界」(株式会社リフレックス)

■出演■
中居正広のニュースな会(テレビ朝日)
くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館(テレビ朝日)
マイビアクエスト(キリンビール)
クラフトビールオンラインフェス(国税庁)
CRAFT X クリスタルIPAペアリングセミナー(MOON-X株式会社)
フレッシュホップフェスト
横浜ビールオンライン乾杯会『街のビール屋フェス』
BeerTuber AYANEE YouTube

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