[コラム,テイスティング]2016.7.10

【パンクIPA×肉サラダ!!】さっぱりスタミナをつける「宅ビアさん」の今宵飯(14)

BrewDogPunk IPAタリアータパンクIPA今宵飯

■柑橘をまるかじりするような爽快な味わい

お家でビールを楽しむ「宅ビアさん」を応援すべく、ペアリングをご紹介する本連載。
本日は暑い夏にはぴったりな「Punk IPA」との組み合わせです。

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スコットランド北東部、フレザーバラにて2007年に開業した「BrewDog Brewery」。そのフラッグシップともいえるIPAスタイル・ビア。同国産モルトとニュージーランド産ホップをふんだんに使用しています。

フレッシュなオレンジや完熟パインを連想させるような香り。そのトパーズ色の液体を口に運べば…うーん、ニガうまい!!生のグレープフルーツみたいなみずみずしい味わいとともにホップ・ビターが広がる広がる。合わせて麦芽の甘みも感じつつ、のどごしは爽快系なのでごくごく飲めてしまいます。

■IPAには「牛肉」を合わせましょう

本日の今宵飯は「牛ロースのタリアータ風」です。バルサミコ酢を使わないのでタリアータ「風」。代わりに自家製タマネギドレッシングで召し上がります。

「牛ロースのタリアータ風」と「Punk IPA」

以下、作り方です。

【材料(1人前)】
・牛肩ロース 150g
・お好みのサラダ 50g
・塩・ブラックペッパー 少々
・サラダ油 少々
・パルミジャーノ(またはコンテなど) 少々
・ピンクペッパー 適宜

<玉ねぎドレッシング>
・玉ねぎ(すり下ろし) 4g
・塩 0.5g
・ホワイトペッパー 少々
・粒マスタード 1g
・レモン汁 2g
・米酢 6g
・サラダ油 15g

※分量は目安です。お好みでご調整下さい。

【作り方】
1. サラダを用意する。ドレッシングは全て材料を合わせ、油をなじませる。オーブンを200℃に余熱しておく。

2. 牛肩ロースの両面に塩・黒こしょうを振り、片面に焼き色をつける。逆に返して、そのままオーブンで5~6分グリルする。その後、まな板の上などで肉を休ませ、一口大にスライスする。
※オーブンがない場合、アルミで包んで5~6分休ませると良い。

3. 皿にサラダを盛り付け、その上にカットした肉を並べる。ドレッシングをかけ、チーズとピンクペッパーで彩り召し上がる。

ちなみに、ドレッシングは多めに作って1~2週間冷蔵保存可能です♪
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■ジューシーと華やかさのコラボを楽しむ

さぁ、できたてを頂きます。
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しっかりとした牛肉の旨味を、シャキシャキお野菜、オニオンとコショウが爽快にまとめてくれ
ています。そこにビールを一口…。ビーフの力強い味にも負けないパンクの苦味。肩ロースの肉々しい食感を感じるのに、新鮮な野菜と相まってさっぱりと。脂も気になりません。爽やかな玉ねぎの風味とホップ・フレーバーが混じり合い、飲み込んだ後までもフレッシュ感を引き立てます。

ちょっとスタミナをつけたいときにオススメな食べ合わせです。

《Beer Profile》
商品名:Punk IPA
生産国:スコットランド
醸造元:BrewDog Brewery
アルコール度数:5.6%
原材料:麦芽・ホップ・酵母

《Back Number》
宅ビアさんの今宵飯(13)~ブルーチーズに合うビアソースはどちらか?~独歩ピーチ ピルス  VS Timmermans Peche
https://www.jbja.jp/archives/13092

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05006佐藤 翔平

この記事を書いたひと

くっくショーヘイ(佐藤 翔平)

フードペアリング インストラクター / ビアジャーナリスト

▷くっくショーヘイ Instagram(又はお家のロゴをクリック↑↑)
https://www.instagram.com/shoheisatoh/?hl=ja

平成元年生まれ。宮城県出身。岩手で学生時代を過ごす。
卒業後、なぜかガチ工学部→料理の道を選び上京。初めて飲んだ「酸っぱいビール」に感動を覚えて以来、3000種以上のビールを飲んではメモをつけている「ビール変態」であり、お酒をこよなく愛する「資格マニア」。
調理経験を活かし、フードペアリングを中心とした記事を「週刊現代」「Get Navi」など各雑誌に掲載&同アカデミーの講師も務める。
日本地ビール協会公認「シニア・ビアジャッジ」として各種世界ビアコンペでの審査も行う。

■保有資格一覧
日本地ビール協会公認 シニア・ビアジャッジ
同上   公認 ビアコーディネーター
ジャパンビアソムリエ協会公認 ビアソムリエ
日本ソムリエ協会公認 ソムリエ
同上   公認 SAKE DIPLOMA
日本酒匠・サービス研究会公認 唎酒師
同上      公認 焼酎唎酒師
日本ウィスキー文化研究所公認 ウィスキーエキスパート
チーズプロフェッショナル協会公認 コムラード・オブ・チーズ

■記事・出演など
『日経プラス1 2016年5月7日付』など
『週刊女性 2017年5月23日号』
『SPA! 2017年9月12日号』
『週刊現代 2018年9月22・29日合併号』
『ビール王国 Vol.14』
『Get Navi 2016年8月号・2017年7月号・2017年8月号・2018年11月号』
『講談社 WEB現代ビジネス 2019年12月8日更新 イオンの78円ビール「バーリアル」、ここへきてバカ売れの理由』
『日本マッケイン・フーズ株式会社 ペアリング企画』など

・『くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館』出演
・キリンビール『グランドキリン』特設サイト『マイビアクエスト』内ペアリングを全監修
その他、『ビアジャーナリストアカデミー』をはじめとした各種講師経験多数あり

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