[コラム,テイスティング]2021.9.15

【ペアリング】「ライ麦ビール」に「サラダチキンバー」と説く。その心は!?

見かけたらつい飲んでしまう珍しいビアスタイルの一つ、ライ麦を使用した「ライ・ビール」
ライ麦由来のスパイシーな香りやほのかな酸味が特徴のスタイルですが、こちらに合わせるペアリングフードをご紹介します。

●ライ麦ビール(ベアレン醸造所)

◎外観 : やや曇りのあるダークゴールド。泡立ち、持ちは良好。
◎香り : クローヴ、バナナ、ファノーリックやウッディーな香りに、スパイシーなニュアンスがあります。
◎味わい : 甘味ライト、苦味ミディアムライト、ミディアムボディ。余韻に酸味も感じ、ボディ感の割に後口はさっぱりしています。穏やかな穀物の風味とライ麦由来の不確定なスパイス香が心地よい一品です。

ベアレン醸造所「ライ麦ビール」

ベアレン醸造所「ライ麦ビール」。製造方法の難しさから世界的にも珍しくなってきているそうです。

そのままでもいいですが、お供を付けるなら「チキンバー(スモークペッパー)」なんていかがでしょう?

セブンプレミアム「サラダチキンバー スモークペッパー」

今回はセブンプレミアム「サラダチキンバー スモークペッパー」をチョイス。しっとりとした鶏肉にペッパーが効いてきます。

その心は!?

✅淡色ビールにはロースト感の優しいものを【一緒の法則】
✅ライ麦由来のスパイシーな香りにペッパーの香りを重ねる【一緒の法則】
✅ビールのフェノール系の風味とスモーク香の相性がよい【置換の法則】
✅鶏肉の優しい塩味などの味わいの強さに、同じく優しいビールの甘味を合わせる【一緒&味変の法則】
✅歯切れの良い鶏肉の食感にビールの軽やかさを合わせる【一緒の法則】

スパイシーなどの風味の中にも、甘やかなバナナのようなフルーティーな印象もあり。ピリっと辛い?いや甘い?その交互の味わいが不思議と次を誘うペアリングです。

▲関連リンク:【明日から使える!】おつまみ選びが得意になるたった4つのペアリング法則

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※記事に掲載されている内容は取材当時の最新情報です。情報は取材先の都合で、予告なしに変更される場合がありますのでくれぐれも最新情報をご確認いただきますようお願い申し上げます。

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この記事を書いたひと

くっくショーヘイ(佐藤 翔平)

フードペアリング インストラクター

Amazonビール本部門1位獲得!
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1989年、宮城県出身。岩手大学卒業。
「酸っぱいビール」に衝撃を受け、5000種以上のビールをティスティング。10以上の酒類関連資格と調理経験を活かし、フードペアリングに関する執筆や「ビアジャーナリストアカデミー」「アカデミー・デュ・ヴァン」等のセミナー講師を務める。
日本地ビール協会公認「シニア・ビアジャッジ」として国際ビアコンペでの審査も行う。

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お酒のお悩み110番/ 出張ソムリエ

■執筆・監修■
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・ビール王国(ワイン王国)
・日経プラス1 (日本経済新聞社/日経BP社)
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FRIDAYデジタル(講談社)
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■出演■
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中居正広のニュースな会(テレビ朝日)
くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館(テレビ朝日)
マイビアクエスト(キリンビール)
社員向けペアリング研修(サッポロビール)
クラフトビールオンラインフェス(国税庁)
CRAFT X クリスタルIPAペアリングセミナー(MOON-X)
フレッシュホップフェスト
横浜ビールオンライン乾杯会『街のビール屋フェス』
BeerTuber AYANEE YouTube
「サタデーウォッチン!」(2121年12月25日付)(TBC東北放送)

■ラジオ■
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金曜ボイスログ(TBSラジオ)
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