[コラム,テイスティング]2021.8.10

【ペアリング】「Sierra Nevada Bigfoot2021(アメリカン・バーレーワイン)」に「はちみつ梅」と説く。その心は!?

ホップのフレッシュ感じと苦み、モルトの香ばしさと深い甘み。この両輪を楽しめるのはビールの魅力の一つですよね。
そんな両極端をバチバチに感じられる「アメリカンスタイル・バーレーワイン」とのペアリングを紹介します。

●Sierra Nevada Bigfoot2021

◎外観 : ややかすみのある濃い赤銅色。泡立ち、持ちは良好。
◎香り : 完熟パイン、マンゴーやマスカット、カラメル、タフィー、黒糖や黄金飴、プルーン。熟したフルーツを甘く煮詰めたような香り。
◎味わい : 甘味フル、苦味ストロング、フルボディ。余韻はしっかり苦く、強い甘味の味を、苦味がさらに上から塗り替えていく。余韻にはモルトとホップとが混じり合い紅茶のようなフレーバーを楽しめます。

しっかり苦い!!アメリカンスタイルバーレーワインの代表作です。

Sierra Nevada Brewing Co.「Sierra Nevada Bigfoot2021」

Sierra Nevada Brewing Co.「Sierra Nevada Bigfoot2021」。現在の強い苦味を持つアメリカン・バーレーワインの先駆者的存在です。

そのままでもいいですが、お供を付けるなら「はちみつ梅」なんていかがでしょう?

セブンプレミアム「はちみつ梅」

今回はセブンプレミアム「はちみつ梅」をチョイス。ねっとりとしたはちみつうめの甘味と食感の後に、優しい酸味を楽しめます。

その心は!?

✅熟したフルーツと熟した梅の香りが同調【一緒の法則】

✅紅茶のようなフレーバーや、ホップのグリーンな香りに蜂蜜の風味が相性よし【置換の法則】

✅ビールの甘味と梅の酸味、ビールの苦みとはちみつの甘味で緩和【味変の法則&対比の法則】

✅フルボディや強い味わいのビールと梅のねっとりとした食べ応えや味の残り具合がバランスを取る【一緒の法則】

甘酸っぱい→甘苦い!の極端なコントラストが飽きさせないペアリング。ホップのフレッシュな印象とモルトの煮詰めたような印象、どちらも含むスタイルなので、煮込み料理など焦げ味の付きすぎていない料理などがより親和性を感じます。

▲関連リンク:【明日から使える!】おつまみ選びが得意になるたった4つのペアリング法則

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この記事を書いたひと

くっくショーヘイ(佐藤 翔平)

フードペアリング インストラクター

1989年、宮城県出身。岩手大学卒業。
「酸っぱいビール」に衝撃を受け、4000種以上のビールをティスティング。10以上の酒類関連資格と調理経験を活かし、フードペアリングに関する執筆や「ビアジャーナリストアカデミー」「アカデミー・デュ・ヴァン」等のセミナー講師を務める。
日本地ビール協会公認「シニア・ビアジャッジ」として国際ビアコンペでの審査も行う。

■執筆・監修■
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ビール王国(ワイン王国)
日経プラス1(日本経済新聞社/日経BP社)
週刊女性(主婦と生活社)
SPA!(扶桑社)
週刊現代 / マネー現代(講談社)
・Get Navi 123 (学研プラス)
FABEX(日本マッケイン・フーズ株式会社)
20代のビール購入動機(株式会社ハーバルアイ)

■出演■
中居正広のニュースな会(テレビ朝日)
くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館(テレビ朝日)
マイビアクエスト(キリンビール)
クラフトビールオンラインフェス(国税庁)
CRAFT X クリスタルIPAペアリングセミナー(MOON-X株式会社)
フレッシュホップフェスト
横浜ビールオンライン乾杯会『街のビール屋フェス』
BeerTuber AYANEE YouTube

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