[コラム,テイスティング]2021.9.3

【ペアリング】「サミュエルスミス オートミールスタウト」に「どらやき」と説く。その心は!?

スタウトの派生形の一つで、オートミールを加えて口当たりを滑らかにした「オートミール・スタウト」。このマイルドさに合わせるペアリングのご紹介です。

●Samuel Smith’s Oatmeal Stout(サミュエルスミス オートミールスタウト)

◎外観 : 非常に濃いブラック。泡立ち、持ちも非常に良いです。
◎香り : スポンジ生地、クローヴ、白胡椒のようなスパイシーな香りにコーヒー、チョコ、ココアなどのロースト香が交わります。
◎味わい : 甘味ミディアム、苦味ミディアムロー、ミディアムボディ。

口当たりは優しく、穏やかな甘味や苦味にスパイシー、フルーティ、ロースティな風味が複雑さを演出すします。ほんのりバナナっぽい印象も。

Samuel Smith Old Brewery「Samuel Smith's Oatmeal Stout」

Samuel Smith Old Brewery「Samuel Smith’s Oatmeal Stout」。マイルドな口当たりで苦味も控え目です。

そのままでもいいですが、お供を付けるなら「どら焼き」なんていかがでしょう?

セブンプレミアム「どら焼き」

セブンプレミアム「どら焼き」をチョイス。しつこくない甘味が良い塩梅です。

その心は!?

✅濃色のビールには煮込みや香ばしいニュアンスの持つフードを【一緒の法則】
✅コーヒーとスイーツの相性から和菓子を連想【置換の法則】
✅強すぎないビールの甘味や苦味に対して、同レベルの優しいあんこや生地の甘味を重ねる【味変の法則&一緒の法則】
✅ビールのマイルドな口当たりがどら焼きのなめらかな口当たりを邪魔しない。スポンジ生地がビールを纏い、一体感が生まれる【一緒の法則】

総じて、オートミールスタウトや、ポーターのような味わいがとがりすぎていない黒のスタイルはあんことの相性が良いです。他にもかりんとうなどを合わせても、面白い味わいの変化が楽しめます。

▲関連リンク:【明日から使える!】おつまみ選びが得意になるたった4つのペアリング法則

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※記事に掲載されている内容は取材当時の最新情報です。情報は取材先の都合で、予告なしに変更される場合がありますのでくれぐれも最新情報をご確認いただきますようお願い申し上げます。

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この記事を書いたひと

くっくショーヘイ(佐藤 翔平)

フードペアリング インストラクター

Amazonビール本部門1位獲得!
うまいビールが飲みたい!最高の一杯を見つけるためのメソッド」絶賛発売中!
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1989年、宮城県出身。岩手大学卒業。
「酸っぱいビール」に衝撃を受け、5000種以上のビールをティスティング。10以上の酒類関連資格と調理経験を活かし、フードペアリングに関する執筆や「ビアジャーナリストアカデミー」「アカデミー・デュ・ヴァン」等のセミナー講師を務める。
日本地ビール協会公認「シニア・ビアジャッジ」として国際ビアコンペでの審査も行う。

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■執筆・監修■
ビアリング(縁-ENN-)
yourSELECT(CUEBIC)
・@DIME(小学館) 1011
・ビール王国(ワイン王国)
・日経プラス1 (日本経済新聞社/日経BP社)
週刊現代 / マネー現代(講談社)
・Get Navi  (学研プラス)
FABEX(日本マッケイン・フーズ)

■出演■
・飲食店のための食べログチャンネル、(カカクコム)
・クラフトビールで旅しよう!全国オンライン飲み会スペシャル (アスキー)
中居正広のニュースな会(テレビ朝日)
くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館(テレビ朝日)
マイビアクエスト(キリンビール)
クラフトビールオンラインフェス(国税庁)
フレッシュホップフェスト

■ラジオ■
『でぃぐらじ』(FMヨコハマ)
金曜ボイスログ(TBSラジオ)
OH! HAPPY MORNING(ジャパンエフエム) など

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