[コラム,テイスティング]2016.2.28

宅ビアさんの今宵飯(3)~ OH!LA!HOビール ケルシュ×ヒラメのお造り ~

お家でビールを楽しむ「宅ビア」の皆様を応援しようと、ビールと小料理をペアリングする本連載。

3杯目は「 OH!LA!HOビール ケルシュ(オラホビール ケルシュ) 」。

高温発酵、低温熟成によって造られる数少ないビアスタイルの一つ「ケルシュ」。同銘柄のそれもスタイルに準じ、光り輝く液体からは白ブドウやレモンの爽やかさ、リンゴのようなエステル香が澄んだ水に溶けているように混在して香ってくる。口に運ぶと淡く甘苦く、体内の水分だったかのように口になじみ、のど奥に消えていく。後味ドライだが、柔らかい余韻ものぞかせる一杯。

そんなオラホビール ケルシュと今宵食べ合わせるのは「ヒラメのお造り」。

「OH!LA!HOビール ケルシュ」と「ヒラメのお造り」

「OH!LA!HOビール ケルシュ」と「ヒラメのお造り」

レモン果汁を使ったポン酢を絡めて。ヒラメのぷりぷりとした身からにじみ出る旨みに、醤油の香ばしさが奥行きを加える。そこにオラホビール ケルシュを通す。モルトと醤油の香ばしさが顔を合わせたのもつかの間、ヒラメから甘味が溶け出してくる。フルーティーな香りが魚特有の臭みを包み、素材とビールを共に感じるオシドリ夫婦のようなペアリングだ。
-Beer profile-
商品名 : OH!LA!HOビール ケルシュ
生産国 : 日本
醸造元 : 株式会社 信州東卸市振興公社
アルコール度数 : 4.5%
原材料 : 麦芽・ホップ

【レシピはこちら】
ヒラメのお造り
【材料】(1人前)
ヒラメ(または鯛などの白身魚) 8枚ほど
万能ねぎ(小口切り) お好み

<ポン酢>
薄口醤油 15cc
本みりん 5cc
レモン果汁 1/2個分

<紅葉おろし>  お好み
大根おろし 40g
粉唐辛子 2つまみ
※分量は目安です。お好みでご調整ください

【作り方】
お皿にヒラメを盛り、お好みで万能ねぎと紅葉おろしで彩る。ポン酢を付けて召し上がる

【Back Number】
宅ビアさんの今宵飯(2)~ SUNTORY  Craft Select I.P.A.×チィーウィー餃子 ~
https://www.jbja.jp/archives/11965

 

▲関連リンク:【明日から使える!】おつまみ選びが得意になるたった4つのペアリング法則

 

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この記事を書いたひと

くっくショーヘイ(佐藤 翔平)

フードペアリング インストラクター

1989年、宮城県出身。岩手大学卒業。
「酸っぱいビール」に衝撃を受け、4000種以上のビールをティスティング。10以上の酒類関連資格と調理経験を活かし、フードペアリングに関する執筆や「ビアジャーナリストアカデミー」「アカデミー・デュ・ヴァン」等のセミナー講師を務める。
日本地ビール協会公認「シニア・ビアジャッジ」として国際ビアコンペでの審査も行う。

■執筆・監修■
yourSELECT(CUEBIC)
ビール王国(ワイン王国)
日経プラス1(日本経済新聞社/日経BP社)
週刊女性(主婦と生活社)
SPA!(扶桑社)
週刊現代 / マネー現代(講談社)
・Get Navi 123 (学研プラス)
FABEX(日本マッケイン・フーズ株式会社)
20代のビール購入動機(株式会社ハーバルアイ)
「キリン ホームタップ」タイアップ記事(キリンビール×ライブドアニュース)
教えて!goo「おうち時間に楽しめるクラフトビールの世界」(株式会社リフレックス)

■出演■
中居正広のニュースな会(テレビ朝日)
くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館(テレビ朝日)
マイビアクエスト(キリンビール)
クラフトビールオンラインフェス(国税庁)
CRAFT X クリスタルIPAペアリングセミナー(MOON-X株式会社)
フレッシュホップフェスト
横浜ビールオンライン乾杯会『街のビール屋フェス』
BeerTuber AYANEE YouTube

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