[コラム,テイスティング]2021.8.28

【ペアリング】「カーネギー ポーター(バルティック・ポーター)」に「エクレア」と説く。その心は!?

名前にポーターとあり舞うが、エールでなくラガー酵母で発酵させた「バルティックスタイル・ポーター」
まだまだ見かけることが少ないスタイルですが、こちらとのペアリングを本日はご紹介します。

●Carnegie Porter(カーネギー ポーター)

◎外観 : 非常に濃いブラック、泡立ち、持ちも良好です。
◎香り : コーヒー、高カカオチョコレートのような深いモルトの香り。奥からバナナやベリーの印象も覗かせます。
◎味わい : 甘味ミディアム、苦味ミディアムハイ、ミディアムボディ。5.5%ながら深いロースト風味と、余韻のベリーのようなフレーバーとほのかな酸味が味わいにメリハリをつけています。

本当にコーヒーやカカオ入ってないの?と疑いたくなるような味わいの濃厚さです。

Carlsberg Sverige AB「Carnegie Porter(カーネギー ポーター)」

Carlsberg Sverige AB「Carnegie Porter(カーネギー ポーター)」。バルト海沿岸地域で醸造されてきました。こちらは5.5%と低めのアルコール度数になります。

そのままでもいいですが、お供を付けるなら「エクレア」なんていかがでしょう?

セブンイレブン「なめらかカスタードのエクレア」

今回はセブンイレブン「なめらかカスタードのエクレア」をチョイス。軽いシュー生地と濃厚なカスタードのコントラストがたまりません。

その心は!?

✅濃色麦芽由来のロースト風味に、同じくチョコの香味を合わせる【一緒の法則】
✅デザートとコーヒー、フルーツの風味の相性を連想【置換の法則】
✅ビールの強い苦味や酸味が、エクレアの強い甘味をさっぱりとさせる【味変の法則&対比の法則】
✅ラガーの後味のスッキリさにシュー生地の口当たりの軽さを合わせる
✅カスタードの味わいの強さに負けないビールの焙煎風味の強さ【一緒の法則】

食べて甘い!飲んで苦い!さっぱりしたらまたエクレアを頬張りたくなる無限連鎖です。バルティッ・クポーターの「濃厚さ」と相反する「後味のキレ」両方をつなぐ特徴を、濃いカスタードクリームとシュー生地という形でエクレアは兼ねそろえています。

▲関連リンク:【明日から使える!】おつまみ選びが得意になるたった4つのペアリング法則

Carnegie Porterエクレアコンビニペアリングバルティック・ポーターフードペアリング
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この記事を書いたひと

くっくショーヘイ(佐藤 翔平)

フードペアリング インストラクター

1989年、宮城県出身。岩手大学卒業。
「酸っぱいビール」に衝撃を受け、4000種以上のビールをティスティング。10以上の酒類関連資格と調理経験を活かし、フードペアリングに関する執筆や「ビアジャーナリストアカデミー」「アカデミー・デュ・ヴァン」等のセミナー講師を務める。
日本地ビール協会公認「シニア・ビアジャッジ」として国際ビアコンペでの審査も行う。

■執筆・監修■
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ビール王国(ワイン王国)
日経プラス1(日本経済新聞社/日経BP社)
週刊女性(主婦と生活社)
SPA!(扶桑社)
週刊現代 / マネー現代(講談社)
・Get Navi 123 (学研プラス)
FABEX(日本マッケイン・フーズ株式会社)
20代のビール購入動機(株式会社ハーバルアイ)

■出演■
中居正広のニュースな会(テレビ朝日)
くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館(テレビ朝日)
マイビアクエスト(キリンビール)
クラフトビールオンラインフェス(国税庁)
CRAFT X クリスタルIPAペアリングセミナー(MOON-X株式会社)
フレッシュホップフェスト
横浜ビールオンライン乾杯会『街のビール屋フェス』
BeerTuber AYANEE YouTube

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